东京旮旯 听这段

东京旮旯 Tokyo Galaxy Radio 是亚文化好奇宝宝 darth_panda(泡泡)和电波少年 靜電場朔 与拉面老铁设计师 东山研一起合作的一档关于日本坐标东京的聊天节目,有事没事来过来不了东京的都来听个乐儿!比起那些媒体上光鲜亮丽的“酷日本”东京,我们更关注东京老百姓们自己的旮旯故事。

东京旮旯-拉面篇(上) 听这段

上一期节目聊到了日本拉面的历史和现状,想回顾上一期节目的朋友请点击资料来源。

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新横滨拉面博物馆 听这段

新横滨拉面博物馆位于神奈川县横滨市港北区新横滨,是全球首家饮食娱乐园,创建于 1994 年 3 月 6 日。最初的设计理念是将拉面定位为乡土饮食,出于无需乘坐飞机便可一举遍尝日本全国各地名店风味这一构想,创建了拉面博物馆。如今,拉面博物馆的店铺范围也从日本全国各地扩展到了世界,让人们体验到拉面更多的魅力。

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新横滨 听这段

新横滨是港北区新划出来的一个城区,是以新横滨站为中心建设起来的区域,2002 年日韩世界杯决赛场地的横滨国际综合竞技场就在这个地方,举办过大量演唱会的横滨 ARINA 也在新横滨,刚刚聊到的新横滨拉面博物馆则是新横滨最著名的景点。

弹丸列车计划 听这段

弹丸列车计划其实就是新干线计划。在第二次世界大战前,日本已经着手研究弹丸列车计划,利用高速的蒸汽火车来往东京和下关,并于 1940 年开始着手兴建新线,之后因第二次世界大战停建。战后,随着日本经济恢复,运输交通压力越来越大。因此,在 1958 年 12 月,日本内阁会议批准了修建东海道新干线的设想,日本国有铁道于是利用当时兴建子弹列车时残留的设施,于 1959 年开始兴建新干线,并于东京奥运开幕前及时开业,成为日本第一条新干线。

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新横滨站 听这段

这个站其实很早就有了,是 JR 东日本、JR 东海和横滨市营地下铁的铁路车站,东海道新干线、JR 东日本横滨线和横滨市营地下铁三号线皆在此停车,只不过在 2008 年改名为新横滨站。

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现代拉面在日本流行 听这段

上一期节目里就提到过,现代拉面真正开始在日本盛行的起点是在十九世纪末的明治时代的横滨中华街。很多人认为横滨是拉面在日本的起点,前身是南京面。そば( soba )在日语里的意思是荞麦,也可以指荞麦面,这种面最早在江户初期出现,通过在荞麦粉中加入小麦粉制作而成。荞麦面的加工方式不是用手把面块拉成面条的工艺,而是压制,或是把面团擀成薄面饼然后用刀切成面条。

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新横滨拉面博物馆 听这段

新横滨拉面博物馆是真实再现了二十世纪五十年代下町风情的怀旧式拉面主题公园。博物馆的一层可以欣赏到拉面的历史和文化,包括传入过程,面条、汤料、碗的形制以及制作面条的方法;地下一层和二层排列着从日本全国各地严格选拔的拉面店,以及与复古街道相符的香烟店、传统点心店等。整个博物馆弥漫着汤头的香味,昭和年代的黄昏布景也给人一种穿越的错觉。

拉面博物馆票价 听这段

拉面博物馆的门票分为非团体(未满 15 名)和团体(15 名以上) ,大人(12 岁-未满 60 岁)非团体票价为 310 日元,团体票价为 260 日元;儿童(6 岁-未满 12 岁)和老人(60 岁以上)非团体票价为 100日元,团体票价为 50 日元。未满 6 岁的幼儿可以免费入场。

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特产商店 听这段

特产商店里有销售日本全国各地的拉面礼盒、各种碗筷及专用烹调器具,能够亲自烹调独家原创拉面的“私房拉面”体验区也极有人气。此外还有特产商店专卖的点心和文具等以“拉面”和“昭和”为主题的小商品。

水户黄门 听这段

水户黄门就是德川光圀,他有很多在民间流传的故事,其中就有不少是他微服私访、惩恶扬善的,因此在中国也被戏称为“日本包青天”。而他所属的水户德川家是德川“御三家”之一,历任藩主都是“天下副将军”,辅佐幕府将军。德川光圀最后官拜“中纳言”,相当于唐代“黄门监”,因此他有“水户黄门”的外号。他曾在一次偶然的机会中吃到了明末大学者朱舜水做的拉面,这是有记载的日本人第一次吃到拉面。

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日本拉面地图 听这段

这张拉面图标记出了日本 28 种具有地方特色的拉面,如果大家有机会的话,不妨记录下来然后顺着一路吃过去。

飞驒(tuó)高山 听这段

飞驒高山位于日本中部地区,名古屋附近,其中的古镇非常著名,依然维持着古代典雅的气息,被称为小京都。此外,这里的温泉也世界闻名。同样著名的还有味道甜美的飞驒牛肉,飞驒牛肉拉面是日本最具代表性的拉面之一。《你的名字。》里的小镇原型就是飞驒市,泷他们在路上吃的高山拉面就是飞驒高山拉面。

日本拉面地图 听这段

地图中提到了钏路、旭川、札幌、函馆、酒田、米沢、喜多方、白河、佐野、东京、横滨、燕三条、富山、敦贺、飞驒高山、名古屋、天理、京都、和歌山、尾道、广岛、德岛、须崎、久留米、博多、熊本、宫崎、鹿儿岛这 28 个地方的拉面,感兴趣的话可以先记下来。

拉面的特点 听这段

这张地图上还写出了每种拉面的特色,比如横滨就是“浓厚的豚骨+酱油”。

制作工具 听这段

除了介绍拉面本身,博物馆里还有介绍拉面制作工具和制作流程的区域,这些区域摆放了一些实际工具,并配有图解。

湯切り 听这段

日本拉面在捞出锅后会使用特制的笊篱甩水(湯切り),甩水的人需要非常用力,将面条之间所带的面汤甩出,减少拉面中的水分,也能降温。我们在各种动漫或是日剧中经常可以看见这一动作,如动画《龙与虎》中有一位拉面师傅,人送外号“六道轮回”,他会用双手持笊篱,通过原地旋转来甩水。现实中的拉面甩水动作也有名字,比较出名的如“天空落下”、“华丽之泷”、“燕归”等。大多能让人联想到非常大的甩动动作。

《ばりごく麺》 听这段

《ばりごく麺》是能条纯一原作的美食漫画,剧情就是讲述一名拉面学徒从练习甩水开始学习拉面制作的故事,即“湯切り”的技术体现。

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《从美食漫画看日本拉面的历史与现状》 听这段

资料来源就是这篇《从美食漫画看日本拉面的历史与现状》,这篇文章通过漫画介绍了日本拉面的发展史,还推荐了几本与拉面有关的漫画,感兴趣的朋友可以读一读。

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拉面外卖箱 听这段

在日语中叫做出前箱 でまえはこ,也叫做 岡持ち(おかもち),在早期的时候都是由店员拿在手里去送货的,里面的碗筷还需要回收,发展到了现在,很多外卖箱已经和送外卖的摩托合为一体了。有名的方便面出前一丁的名字含义就是外卖一份儿的意思(出前/でまえ(demae),外卖的意思;一丁/いっちょう(icchou),这个数量词用在料理上表示食物的数量,这个一丁就是中文里一份的意思)。所以在很多漫画里都能看到拿着外卖箱的角色,最经典的就是《乱马1/2》里猫饭店的珊璞。

屋台 听这段

与老板只有一桌之隔的拉面店比较少见,但屋台一定是要面对面的。屋台是日本传统街边小吃店,一般没有正式名称,屋台基本上占一辆面包车的地方,下面装着轮子,中间是吧台和操作台,上面有棚子。屋台是日本的浪漫之一,陌生的人们相聚,随便聊两句后又分散;在夜灯和弥漫的蒸气中和熟悉的老板聊着自己身边发生的好事或是烦心事。如此特别的氛围吸引了大量回头客,这里甚至可以说是日本专有的解压场所了。

一兰拉面 听这段

一兰拉面始创于1960年的福冈市,风格是典型的博多风格(特点是豚骨汤和细面)。一兰在日本国内有五十多家分店,名气非常大,也是很多顾客的游览“景点”。

福冈的拉面 听这段

福冈的拉面也非常著名,博多、久留米这两个特色拉面产地都在福冈。另外,福冈的拉面屋台也很盛行。

亲切的气氛 听这段

推着车的小摊总能给人以亲切的感觉,在这种地方吃面,客人们可以完全放松下来,和其他人谈天说地。

屋台的厨房 听这段

屋台的厨房照片欣赏,一碗碗美味的拉面就是在这里诞生的。

夕阳商店 听这段

地下一层有一家叫夕阳商店的小店,这是一间粗点心店。这种粗点心店是很多日本人的童年回忆,放学回家途中,三五成群聚在一起,可以说是“孩童社交场所”。夕阳商店内密密摆放着 300 多种点心和玩具,不仅是孩童,连大人也会兴奋不已。

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怀旧主题 听这段

除了拉面,这个博物馆还有不少怀旧主题的展区和商店,比如刚刚提到的夕阳商店、日本传统风情的咖啡馆、轨道车和其他电动玩具赛车店等等。

轨道车比赛 听这段

这里说的并不是《如龙》那种轨道车,而是上世纪五十年代在日本流行的电动玩具赛车“IRIS”,博物馆内还有一条全场 30 米、高低差 70 公分、6 车道的赛道。

小时候玩轨道车 听这段

在第一期《赶时髦》节目里我们就聊过小时候玩轨道车的故事,西蒙还说了一些特逗的经历,感兴趣的朋友可以点击资料来源回顾。

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电动玩具赛车“IRIS” 听这段

电动玩具赛车“IRIS”第一次在日本掀起热潮是在 1960 年代,之后曾数次掀起热潮,但现在已经很少见了。博物馆内设有全长 30 米、6 车道的正式赛道。也备有可租借的 IRIS,不论是孩童还是大人都可轻松地一试身手。

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过去的风貌 听这段

新横滨拉面博物馆的地下一层再现了 1958 年的日本街道风情,这正是方便面首次问世的年代。这个区域有 9 间拉面店,提供的也是那个年代的味道。

新横滨拉面博物馆照片欣赏 听这段

新横滨拉面博物馆照片欣赏。

あなたのウェアハウス 听这段

静电这里说的是于神奈川県川崎市川崎区日進町 3-7 的一个游戏机厅 あなたのウェアハウス,这整个大楼都是以九龙城寨的风格打造,内部更是改造的栩栩如生。资料来源是小光介绍这个地方的文章,感兴趣的朋友请点击阅读。

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想象中的感觉 听这段

这个区域的设计对那个年代的还原度非常高,而且进行了一些修改,更符合大众的印象,所以一看到就会觉得与想象中的感觉一样。

鸣户桥照片欣赏 听这段

鸣户桥照片欣赏。

新横滨拉面博物馆照片欣赏 听这段

新横滨拉面博物馆照片欣赏。

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歌谷不动产 听这段

歌谷不动产照片欣赏。

Kateko 听这段

Kateko 是日本传统风情的“咖啡馆”,提供可在幽静气氛中小憩的空间,可点选软饮料、酒精类饮料和小吃等,人气的“北海道冰激凌”还可带走。

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夕阳商店 听这段

这里提到的就是夕阳商店,这家店主打的其实是粗点心,小玩具只是配角。

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粗点心 听这段

粗点心在日本一直都很受欢迎,2016 年 1 月番《粗点心战争》就是以此为题材的。之前小光曾买了一箱粗点心宝箱,还写了一篇“试吃报告”,感兴趣的朋友请点击资料来源。

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《粗点心战争》 听这段

《粗点心战争》是 2016 年的一月番,改编自日本漫画家琴山(コトヤマ)原作的同名漫画。故事发生地是位鱼日本超偏远地区的某家粗点心(古早味零食一类)店中,这家店由鹿田九经营。鹿田九梦想着成为漫画家,但却被自己的父亲鹿田洋以半强迫的方式要求继承店面经营。此时一位拥有亮丽外表的千金大小姐“枝垂莹”突然登场,并透露出洋身为业界名人的事实。以此为契机,一连串环绕著这家小店的粗点心喜剧就此开演。《粗点心战争》第二季将在 2018 年内播出。

《二十世纪少年》 听这段

《20世纪少年》是由浦泽直树原作的科学冒险漫画。一切从一个被称为“朋友”标志的东西开始,似乎有一个以“朋友”为首的组织在社会上秘密活动着,似乎对这个社会造成了一定的影响。这个组织已经渗透到了警察等社会上各个重要的机构中。可是主角远藤贤知似乎根本没有注意到,这时在他身边渐渐出现了一些奇怪的事件。这部漫画中有很多关于摇滚乐的梗,比如作品名称是从马克波伦所领军的 T. Rex 乐队演唱的名曲《20th Century Boy》而来的。而主人公远藤贤知的模子则是取材自日本 70 年代的民谣木吉他歌手远藤贤司。作品中还介绍不少摇滚名曲,之后甚至录制一张特别的限量单曲附在新出版的单行本上贩卖,可谓为漫画界的创举。

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故意说大 听这段

或许是老板想要说点逗的,也有可能是那个年代的习惯。

双棒冰棍 听这段

就是图里这种,吃的时候要先掰开,直接整个吃也可以。

澡堂子 听这段

其实是一个通道,并不是真正的澡堂子。

排特别久 听这段

因为店铺数量少而且店面小,再加上游客多,所以在这一层吃拉面排队时间都会比较久。

小卡片 听这段

每一家店都有专门的小卡片,在店里吃了就能得到一张作为纪念。

《魔神英雄传》 听这段

这部动画想必是大部分听众的童年回忆。《魔神英雄传》是日升制作的系列动画片,描写的是主角小学四年级学生战部渡作为“创界山”的救世主拯救魔神世界的冒险故事,共有三部 TV 版,分别是《魔神英雄传》、《魔神英雄传 2》和《超魔神英雄传》,《神龙斗士》其实是《超魔神英雄传》的另一个译名。比较有意思的是因为大陆各个电视台引进的不同,大部分人小时候只看过第一二部或者只看过第三部,而且并不知道这个系列其实还有其他作品存在。

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迷你拉面 听这段

为了方便想要吃到不同店铺更多种类的游客,这里的拉面除了有全尺寸的之外,还有迷你款,分量比较小。

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每家店的特点 听这段

这九家店各有各的特点,比如龙上海本店的面是 32 层弯折而成的极粗面条,汤是使用以猪骨、鸡骨和鱼贝制成的浓厚汤底,主打的是“独此一家的鱼贝类浓厚味噌拉面”,特色产品有辣味噌拉面;第二代拳骨屋提供的是由猪骨、鸡骨、干制金枪鱼和海带调制而成黄金汤底和细直面,还有超大饺子。

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没事就过来吃 听这段

这里的拉面种类各异而且独具风格,来一次两次肯定是吃不完的,所以也就出现了多次入场的季票和月票。

冲绳居酒屋 听这段

博物馆内还有一个居酒屋 りょう次,这是冲绳主题的居酒屋,食材、酒水和菜式都源自冲绳。

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艺人表演 听这段

博物馆内基本上每天都有大道芸艺人的表演,有时还有冲绳民谣、昭和歌谣表演。

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纸芝居 听这段

纸芝居就是连环画剧,诞生在昭和初期,主要以孩子为对象,是一边给孩子看画书,一边给孩子讲故事进行表演的一种剧种。战后,立绘、平绘、街头纸芝居、教育纸芝居、国策纸芝居等受到日本宣传部门的审查,但这丝毫没有影响这些纸芝居的兴盛程度。被印刷出版的多为教育纸芝居,所以将其称为印刷纸芝居或是出版纸芝居。街头纸芝居对漫画和长篇连载的连环漫画也产生了很大的影响,随着电视的普及,街头纸芝居渐渐消失了。

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《暗芝居》 听这段

《暗芝居》是东京电视台出品的以都市传说为题材,纸芝居为形式的恐怖怪谈类原创电视动画。在动画大受好评之后,《暗芝居》还推出了衍生的漫画作品《暗芝居(キ)》以及衍生的手游《黑暗戏剧》。

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老电影海报 听这段

除了还原建筑和店铺,馆内还有一些老电影海报,比如图里的《大菩萨峠》和《亦喜亦悲几度秋》。

新横滨拉面博物馆照片欣赏 听这段

新横滨拉面博物馆照片欣赏,可以看到阳台上还挂着几件衣服。

摔角比赛 听这段

摔角在日本其实非常流行,职业比赛有完善的比赛制度,明星选手的人气与其他运动项目的明星选手也不相上下。在《如龙》系列中就有很多摔角明星客串,比如爱川柚季、岡田和睦等。

日本的街头 听这段

现在日本街头的“霸主”中老年人,和我们的广场舞大妈一样。

日本摔角 听这段

摔角其实是一种娱乐体育,虽然看起来打得狠但选手们都是配合好的,而且大部分比赛都有剧情安排。日本摔角自 1953 年就开始慢慢流行,之后建立了完善的职业联盟和商业体系,也越来越受民众欢迎。在《如龙 0》发售后,K.G.S 曾录过一期《昭和时代》,其中就提到了日本摔角,感兴趣的朋友请点击资料来源回顾。

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小紫 听这段

这是创业于 1954 年的历史悠久的拉面店,被称为“九州熊本猪骨拉面的鼻祖”。

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原味 zweit 听这段

这家店日文叫 無垢-muku-ツヴァイテ,官方简体翻译叫原味 zweit。这家店最早是在德国出名,后来火遍欧洲。博物馆里的这家店是原味 zweit 在日本本土的第一家店。

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熊本拉面 听这段

这间店的拉面汤底以猪骨为基础,添加鸡骨和蔬菜,口味柔和。并添加特制香油和烘烤大蒜片,香疯了。

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熊本熊 听这段

现在几乎所和熊本有关系的店里都能看到熊本熊,这家小紫也不例外。

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原味 zweit 听这段

这家店铺用的是专门制作于通心粉用的硬粒小麦粉以及专门制作披萨用的小麦粉来作为拉面的原料,极其独特。

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YUJI RAMEN 听这段

店主长年在美国从事鱼货中间商生意,可以说是“鱼货专家”。招牌菜是用烧烤过的金枪鱼鱼骨,以大火熬煮成拥有浓郁汤头的“金枪鱼骨拉面”,其中所用食材完全不含牲禽类。

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《新横滨拉面博物馆背后的故事》 听这段

书中记录了新横滨拉面博物馆建成的过程,从筹备到施工再到之后的装修都有。

周边商品 听这段

周边里有周边餐具、拉面模型之类的纪念品贩卖,也有包装食品、调味料这些真的可以吃的东西。

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拉面叉 听这段

就是图里这种,叉齿还有点弯曲。

《激斗!拉面博物馆 街机!》 听这段

考虑到拉面的大众性,和来访博物馆的娱乐性。1994 年,在拉面博物馆一楼设立了 4 台街机,玩一次 100 日元。内容很简单,就是双人对战游戏。内容就是选择喜欢的角色,比赛看谁吃得快、吃的多。

招面猫 听这段

在入场券上就印着这个抱着拉面碗的招面猫。

交通方便 听这段

去新横滨拉面博物馆其实很方便,成田机场和羽田机场都有到新横滨的机场巴士,下车之后再走一点就到了;从横滨和新宿也能坐地铁到新横滨然后走到博物馆。

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新横滨拉面博物馆 听这段

与其说是博物馆,不如说新横滨拉面博物馆是一个昭和时期的主题乐园,而且有吃有喝还有得玩。喜欢这个时候日本风貌的朋友在里面肯定能逛得很开心,纯粹为了吃拉面去一趟也很值。

下期再见 听这段

这期节目就先到这里,希望能帮助大家了解新横滨拉面博物馆!我们下期节目再见!

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主持人


静電場 朔

東山研-GK

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在东京旮旯的下一期正式节目更新之前,给大家准备了一个小节目,日本拉面特别篇。因为是远程录音,声音效果不是很完美,请大家多多包涵。

旮旯组这次带大家搭上时光机去到“日本昭和时代“,看拉面这一神秘存在如何连接过去与未来。上次我们聊了日本拉面的前世今生,这次的特别篇我们带大家一起去位于新横滨的东京拉面博物馆看一看。在这里,不仅仅是日本拉面文化与历史的简单陈列,而更像是一个穿破时间维度的美食游园会。50年代昭和时期的完美布景还原+独特的拉面美食街+各种周边商品,旮旯组这回就带大家云体验!

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