开场BGM 听这段

这首曲子是《筋肉人》中的拉面男的主题曲乐《 カンフー・ファイター(ラーメンマンのテーマ) 》。《筋肉人》的故事以现代的日本为舞台,在这个故事中存在着超越人类,并在擂台上与各式各样敌人战斗的超人,而主角就是住在日本的二流超人筋肉人。漫画的主要着眼点在于战斗中形成的美好友情,使故事不至于陷入单纯的劝善惩恶的模式中去,这也是它在日本得以大红的原因之一。

东京旮旯 听这段

东京旮旯是一起来LU二次元和靜電場朔与GK-GenKen-嚴一起合作的一档节目,主要和两位在日本生活的朋友一起聊聊在日本的好玩的事情。前两期节目主要简单聊聊在日本坐电车的故事,想回顾的朋友请点击资料来源。

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日料 听这段

日本的好吃的确实有不少,我们常听说的包括寿司、天妇罗、寿喜烧等等,味道都很不错。我国在改革开放之后也引进了不少日料餐厅,现在在街上已经能见到无数的日料点,只不过不一定正宗。大众印象中的日料大多在制作精美的同时也有着分量少的缺点,并不是那么亲民,因此不会有很多人经常吃。

拉面 听这段

日式拉面称得上最亲民的日料了,可以说是典型的“庶民食品”。拉面非常大众化,也有着广泛的传播媒介,小说、漫画和游戏中都有对拉面的表现,基本上是我们对日本食物最初的了解,也是日本饮食文化的代表之一。

固有印象 听这段

日本的拉面和引入中国的拉面还是有很多不同的,由于固有印象,有时我们也会有一些误会,这还是得亲自实践过才能知晓。

某千拉面 听这段

某千拉面由于近年来传出骨汤造假以及提价等事件,受到打击不小。由于某千是通过香港在内地发扬光大,因此也会有意无意的弱化日本要素,导致它和日本本土的拉面店很不一样。

拉面篇! 听这段

在聊完了出行后,终于到了吃的环节。本期东京旮旯,我们将随着熊猫,静电和严老师一同来了解日本各式各样的拉面!

拉面男 听这段

BGM 依然是拉面男的主题曲。拉面男这个角色有着很明显的日式中国风,留着两绺胡子,还梳着小辫子,脑门上有一个“中”字。他本是残虐超人之一,但在与主角交手后被感化,加入了正义超人行列。

第一次吃到拉面 听这段

聊到拉面,自然得聊聊日本拉面的起源。日本人第一次吃到拉面是在1697年,当时是元禄十年,东山天皇在位,幕府将军是德川纲吉。换算到中国历法就是康熙三十六年,这时候南明都亡了十几年了。图为东山天皇。

德川光圀 听这段

德川光圀(guó)是德川家康的孙子,他名字中的“圀”字是“国”的异体字,这个人是江户时代的大名,水户藩第二代藩主。德川光圀与明末学者朱舜水交情匪浅,两个人一同创立了“水户学派”。同时,他也是《大日本史》最初的编写者,在他之后,水户藩世代传承这一事业,在 250 年后的 1906 年将这一事业完成。

水户黄门 听这段

德川光圀有很多在民间流传的故事,其中就有不少是他微服私访、惩恶扬善的,因此在中国也被戏称为“日本包青天”。而他所属的水户德川家是德川“御三家”之一,历任藩主都是“天下副将军”,辅佐幕府将军。德川光圀最后官拜“中纳言”,相当于唐代“黄门监”,因此他有“水户黄门”的外号。日本有《水户黄门》电视剧,由 TBS 电视台拍摄,从 1969 年至今仍在播放,虽然主角的演员都换了好几位,但人气似乎并没有下降。

水户藩第二任藩主 听这段

德川光圀是水户藩第一任藩主德川赖房的儿子,他还未出生时差点被堕胎,最后在家臣的帮助下秘密降生。他在四岁左右才回到水户城,一年后成为世子。在1661年,父亲赖房病死,光圀成为了二代藩主,在位期间很得人心,人们对他的评价很高。

水户藩 听这段

水户藩是日本江户时代的一个藩,位于常陆国,即今茨城县中部及北部,藩厅是水户城,藩主是水户德川家。水户德川家与尾张藩、纪州藩并列为德川御三家,石高 35 万石。水户藩是幕末初的雄藩之一,军事实力和长州藩看齐,在安政大狱时才实力消减。而姓水户的人也应该是出自此处,最出名的就是《灌篮高手》中的水户洋平,网上还有人通过姓氏等线索试图证明他和德川家的联系。

听这段

日本当年的文人雅士也愿意给自己起一个能够彰显自己志向或是抒发情感的字,不过德川光圀老先生给自己起的字比较厉害:子龙。虽然并非武将,但是敢于惩治恶人也算是有勇有谋,配得上这个字了。

翻包 听这段

在各种传说中,德川光圀的好奇心永远比其他人都要旺盛。传说中他曾经搜查过朱舜水的行囊,还找到了一些道具。不过黄门侍郎是皇帝身边的近臣,真的不是安检门啊!

朱舜水 听这段

虽然名字不是很好念,但朱舜水确实是一位大学者。朱舜水原名朱之瑜,他曾是明末的学者,虽然曾有机会出仕,但却因不能为流俗所容,放弃仕途,专心研究民生学问。明亡后他先是开始抗击清兵,后流亡日本。在日本时他本想隐居,但被德川光圀的诚意所打动,开始讲学,舜水之名也是在此时所取。他对日本的水户学派思想产生了很大影响,同时也与王阳明、黄宗羲、严子陵称为余姚四先贤。

翻出东西了 听这段

也不知为什么,德川光圀从朱舜水的包里翻出了制作拉面的道具和清单。比其他人好奇心都强的水户黄门自然要刨根问底,而朱舜水也不藏私,干脆就给他们露了一手,结果成了第一个在日本做拉面的人。

第一个吃到拉面的日本人 听这段

1697年,即康熙三十六年,德川光圀在自己的一间名为西山庄的秘密居所中,召集了家臣和寺院的僧侣吸食拉面。虽说吸食这个词总让人想起一些不好的东西,但是有一些日本人会认为吃拉面发出吸溜声是对厨师的肯定,而吸溜拉面也能吃得更香,因此用吸食这个词来形容还真的挺贴切的。

新横滨拉面博物馆 听这段

新横滨拉面博物馆位于神奈川县横滨市,横滨站的北口。它是真实再现了二十世纪五十年代下町风情的怀旧式拉面主题公园。新横滨拉面博物馆的一层可以欣赏到拉面的历史和文化,包括传入过程,面条,汤料,碗的形制以及制作面条的方法;地下一层和二层排列着从日本全国各地严格选拔的8家拉面店、以及与复古街道相符的香烟店、传统点心店等。整个博物馆弥漫着汤头的香味,昭和年代的黄昏布景也给人一种穿越的错觉。

横滨和中华街 听这段

横滨是仅次于东京的日本第二大城市,位于关东地区南部,式神奈川县东部的国际港口都市,也是神奈川县的行政中枢。它是日本东西方文化交流的地点,也是和中国交流的重要城市。横滨有一条中华街是日本乃至亚洲最大的唐人街,历史可以追溯到 1859 年。当时横滨开港,并建成了外国人居留地,因此很多中国人也进入了横滨,在山下町周围修建了关帝庙,中华会馆等,这是中华街最初的发展。今天,中华街已经成为了横滨的旅游名地,年均游客达 1800万人次。

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在日本流传开来 听这段

水户黄门品尝到拉面后,并没有立刻推广拉面,也就没有促成拉面大范围的传播。现代拉面真正开始在日本盛行的起点是在十九世纪末的明治时代的横滨中华街。

起点 听这段

很多人认为横滨是拉面在日本的起点,前身是南京面。そば( soba )在日语里的意思是荞麦,也可以指荞麦面,这种面最早在江户初期出现,通过在荞麦粉中加入小麦粉制作而成。荞麦面的加工方式不是用手把面块拉成面条的工艺,而是压制,或是把面团擀成薄面饼然后用刀切成面条。

意大利面 听这段

实际上意大利面分很多种,除了泛指所有意大利面食的Pasta,还有单指那种细长的意大利面条的 Spaghetti、扁平的 Fettuccine 、蝴蝶结形的 Farfalle 等等,国内则把它们统称为意大利面。图为Farfalle,看起来确实像小蝴蝶结。

南京面 听这段

日本。日本人对南京有一种特殊的情结,由于南京是明朝开国时期的首都,又是当年的东南亚大都市,因此当年的日本人笼统的将外国进口的精细物品名字前面都加上一个南京,以表示其档次高,于是有了被称为南京豆的山东花生,南京米、南京锁、南京鳩(信鸽)都是如此,曾经的中华街就被称为南京町。拉面由于是从中国传入,加上很受喜爱,于是被称为南京面。

改变了名字 听这段

明治四十三年(1910 年)在东京浅草开张的“来来轩”是日式拉面的源头,它把日本的传统汤头,即柴鱼、昆布高汤,混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中,而东京风味的酱油拉面,就是从这里开始的,拉面的叫法也源自这里。来来轩这个名字也在动画《三眼神童》中出现过,是主角写乐保介打工的店。图片转自《Japaology Plus》节目,有兴趣的朋友请移步链接~

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店主 听这段

来来轩的店主是从横滨海关退休的尾崎贯一。他本人是日本人,但他从南京町挖来了十二位中国厨师,接着在东京浅草开设了第一家面向日本人的中华料理店,也就是来来轩。一直到1976年闭店,来来轩的生意一直很兴隆。来来轩本身是一家中华料理店,算得上是中日联合经营,拉面是他们的招牌菜,据资料记载,每碗只需六文,来吃面的人们络绎不绝。

支那这个词 听这段

支那这个词在近代是日本对中国的蔑称。在日本战败后,经中国代表团的要求,同盟国在 1946 年责令日本外务省不得再用“支那”来称呼中国。支那这个词最早来源于印度,当时的印度人称中国为“chini”,据说是来源于“秦”的音译。中国从印度引进梵文佛经后,将 chini 翻译为支那。日本最早用这个称呼的是僧侣们。804 年的日本僧侣空海赴唐学习佛经,这个称呼便流传到了日本,僧侣们用这个称呼表达自己的博学和虔诚。而在甲午战争后,这个称呼染上了对于战败者轻蔑的色彩,渐渐从褒义变成了贬义。

拉面第一名 听这段

来来轩在 1976 年闭店了,因此现在的“最古老的东京拉面”是 1914 年在东京日本桥茅场町开店的“大胜轩”。不过这家大胜轩不是“拉面之神”山岸雄一的大胜轩,山岸雄一的店在东池袋。

很有书卷气 听这段

轩在汉语里可以用作书斋、茶馆的字号,在日本,某某轩大多数时候是饭店的名字,给人感觉还挺文艺的。

没那么简单 听这段

虽然这些店已经让拉面推广开来,然而当年的拉面和现在的拉面仍然有着巨大的差异,当年的拉面甚至连现在拉面的原型都不算,名字也不同,一个叫そば(soba),另一个叫ラーメン(ramen),不能混为一谈。

如今拉面的原型 听这段

如今拉面的原型出现在北海道的札幌,那里有一家由退休警察大久昌治夫妇在 1922 年所开的“竹家食堂”,主厨是来自山东的王文彩。

王文彩 听这段

王文彩是山东人,是一位手艺精湛的大厨,他在店里也是担任大厨的位置,同时负责针对日本人饮食特点研究新菜单。资料来源是 VICE 中国的《从美食漫画看日本拉面的历史与现状》,感兴趣的朋友请点击阅读。

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原型 听这段

王文彩从 1922 年竹家食堂开张就开始研究,经过多次改良,以中国的肉丝面为原型,创作出了盐味拉面。后来,他的接班人李宏业和李绘堂再次进行改进,把口味进一步调轻,到 1926 年终于推出了配有笋干和葱花的酱油拉面。这碗面也成为了日后诸多拉面的最基本形态。

本土化 听这段

本土化是大部分外来品能否在本地存续的关键因素。肯德基为了在中国畅销,在本地采购原材料,同时改良菜单,推出老北京鸡肉卷等新菜式。而李宏业两人对拉面的口味进行了很多实验,减少了油腻,在汤和配菜方面都进行了调整,结果显示很受欢迎。

酱油味叉烧面 听这段

酱油拉面的特征是要用清汤,清汤多用鸡骨架和蔬菜煮制。清汤加上酱油兑出的汤底是酱油拉面最重要的一环,把面放入汤头中,再加上叉烧、葱花和笋干等配菜,一碗酱油拉面就做好了。

面麻 听这段

面麻(メンマ)在日语中指竹笋,而在拉面中所加入的笋干也被称为面麻。做拉面使用的是亚热带才有的大型竹“麻竹笋”,经过发酵后晒干,在食用之前泡发,有的还要浸入肉汤中入味,吃起来有点发酸,但不影响整体口味,比较爽口。所谓的面麻就是如字面意思,加在面上的麻竹。

《柜台战争 VR》 听这段

《柜台战争 VR》(Counter Fight VR)是一款以制作拉面为主要游玩内容的游戏。玩家需要接待各种各样的顾客,满足他们提出的各种要求,在一定时间内加工拉面让客人满意。Steam链接在下方~

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真正的拉面 听这段

在提到拉面的历史时,人们往往会将由王文彩创造,李宏业两人改良的这种拉面作为日式拉面的原型。他们发明的拉面已经和我们今天所吃到的日式拉面没有太大区别,除了一些用料变化之外,形制已经确立了起来。

《秘伝ラーメン体操》 听这段

大家现在听到的是《秘伝ラーメン体操》,这一段的歌词是“ラーメン大好き ラーメン食べたい ラーメン朝から晩まで ずるっつずるっつずるっ ラーメン大好き ラーメン食べたい ラーメンおかわり ずるっつずるっつずるっ!”

拉面的现代化 听这段

拉面也要发展,也要面向未来。因此从1954年开始,拉面也开始了自己的现代化,其中比较有名的事件就包括豚骨拉面的创造。

豚骨拉面 听这段

豚骨拉面的出现是比较晚的。在中国国内来说,大部分豚骨拉面的汤头是用水和调味料现调的,但正经的豚骨拉面都得用猪骨头熬汤头,里面还得放上鸡架,蔬菜等配料,熬十几二十几个小时才能完成,毕竟豚骨拉面最重要的就是汤头,必须重视汤的鲜美。

豚骨拉面的来历 听这段

1954 年,一家名为元祖长滨屋的店开始贩售豚骨拉面,这家店现在还有,细面和浓郁的豚骨汤是这里的招牌,价格也很亲民,同时还能自己选择各种指标,如汤的浓度,面的软硬等,在当地很受欢迎。

当地拉面 听这段

日本对于各地的特色和土产是大力扶持的,因此你可以看到各地都有着自己独一份的特产,比如虾饼、蜜瓜、腌鱼、荞麦面等等,拉面也在特产的行列中,如京都的天下一品、横滨的吉村家都是当地特色拉面之一。

家系拉面 听这段

横滨的家系拉面非常有名,而家系拉面的源头就是吉村家。这些拉面店的名字一般都叫做“某某家”,他们的基础都是豚骨拉面。这种拉面的特征是混合了豚骨和酱油,搭配粗面,汤也比较浓稠。吉村家的创办人吉村实在横滨市矶子区新杉田站附近开设的吉村家是第一个“家”系拉面点。

九十年代 听这段

日本在九十年代经历了一次巨大的打击,即泡沫经济的崩溃。由于在1991 年后,国际资本获利后撤离,日本的房价暴跌,两年后房地产行业全面崩溃,日本陷入了历史上最漫长的经济衰退。

B 级美食 听这段

B 级美食代表着食材普通、制作工艺简单、售价合理,与日本制作精良、取材挑剔的顶级美食形成了鲜明的对比,和电影中的 B 级片倒是不谋而合。具有代表性的 B 级美食有烤鸡肉串、大阪烧、拉面、盖饭等等。

泡沫经济崩溃 听这段

泡沫经济一崩溃,日本民众有的寻短见,有的抑郁,再坚强的人也郁郁寡欢,几乎人人都无法从金融风暴中保全自身,整个社会都陷入了颓废的低谷中。在经济崩溃中受挫严重的人们的只能搬离自己的家去另寻住所,吃饭方面也当然也要减少开支,最后促使各种庶民食品开始盛行,全日本的拉面店都向着东京进发。可以说泡沫崩溃反而促进了拉面的发展。

拉面发展 听这段

由于金融风暴的影响,人们对拉面的需求比之前大大增加,各地的拉面屋也有朝着东京汇聚的趋势。而除此之外,疯牛病也让人们对很少使用牛肉的日式拉面的需求增加,再加上日本扶持当地拉面的政策,拉面的发展简直就是顺风顺水。

拉面新时期 听这段

在这个拉面发展的新时期,它已经不仅仅是一道B级美食,各种拉面争奇斗艳,开始具有更多的个人特色,拉面师傅们打破传统,开始创作自己的拉面,简直是艺术。

新型拉面 听这段

就现在来说,拉面真的是百面争鸣。有的注重汤头,有的重视配菜,有的在面条上费尽心思,当然,并非所有的拉面都特别好吃,但是拉面师傅们的付出是令人佩服的。

拉面大会 听这段

“东京拉面展”是日本最大规模的露天拉面展会,从 2009 年起,每年都会聚集日本各地最具人气的拉面来参展,同时也有着会场限定的独创拉面。今年的东京拉面展将自十月二十六日至十一月五日于驹泽奥林匹克公园中央广场举办。

拉面狂潮 听这段

在拉面大发展后,拉面在全世界都掀起了一波拉面狂潮。拉面鼎盛的时期,日本拉面店的数量远远大于寿司店的数量。这种集美味,营养,方便于一体的食物,撑起了自己的形象,确定了自己在人民心中的地位。现在,拉面可以说是日本的第一食品。

日清 听这段

日清食品是一家日本食品公司,总部位于大阪,社长为安藤百福,以即食食品闻名于世。日清创立于1948年,本名“中交总社”,1958年,安藤百福所研发的世界首款方便面 Chicken Ramen 开始销售后,公司在十二月改名为“日清食品”。日清产品优良的品质和独特的市场定位广受好评,而他们的广告因为玩得很开也受到大众喜爱。

相关文章 听这段

机核发过不少有关日清拉面的文章,其中阿彬写过一篇介绍日清的广告中的情怀,感兴趣的朋友不妨点击资料来源看看。

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拉面技巧 听这段

日本很少有像中国那样拉面的技巧,大部分面条是机器压制的,也有一部分是用刀切的,比如荞麦面。因此,在日本如果说到拉面这种技巧,那还是很容易让人联想到中华风的。而日本的拉面和它的字面意思和所代表的动作已经没什么关系了。

拉面这个词的由来 听这段

拉面这个词的由来有三个说法,第一个最简单,由于中国人称这种面为拉面,所以日本也就都这么叫了。

第二种说法 听这段

第二种说法认为拉面这个说法延续自老面或捞面,老面在汉语里一般指富含酵母的一块面团,在做馒头时用来发面;捞面则有着一千多年的历史,在中国大部分地区都有流传,也被称为床子面,饸饹面等。

空耳 听这段

空耳是一个很没办法的事情,刚才提到的札幌竹屋雇佣了中国人当大厨,面条做好后他就会吆喝“好了”,日方人员也没溜儿,把空耳当名字听,最后空耳出“拉面”这个名字,倒是很贴切。

BGM 听这段

这里的BGM为《ラーメンたべたい》,演唱者是坂本龙一的前妻矢野显子。她的声音宛若童稚,歌曲以民谣为主。

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多种食物 听这段

除了拉面之外,还有多种食物可以在拉面店吃到,其中的大多数都是拉面的亚种,沾面和拌面就是其中的代表,都很受食客喜爱。

拉面 听这段

首先要说的必然是正宗拉面,一家拉面店的主旋律必然是它。而在拉面内部,也会分成味噌、酱油等口味,食客可以自己选择口味,或是调节拉面的各种指标,如汤的浓淡或是面的多少。

沾面 听这段

大家要记得把沾面(つけ麺)和蘸面分开,蘸面是我国陕西的面食,而沾面是由大胜轩的老板山岸一雄所开发的日式拉面。山岸一雄当年将没有卖完的拉面煮好晾上,然后就着一碗拉面汤作为自己的晚饭。后来有熟客看到这种吃法也想尝尝,于是沾面就这么诞生了。

沾面 听这段

沾面是将面和汤分开,让客人自己夹面沾汤汁吃,和拉面比较,沾面吃起来有另一种感觉,这种面推出后就广受好评,现在已经成为了拉面的一个新品种。

小字辈 听这段

沾面的历史从二十世纪六十年代后才开始,是拉面界的小字辈。它的出现也算是拉面为了面对不断更新的需求而对自己进行的完善,说是新世纪的代表也不为过。

拉面之神 听这段

沾面的发明者山岸一雄是东池袋大胜轩的老板和主厨,人称拉面之神。由于他做的面非常好吃,给人留下了与其他面完全不同的印象,因此常常会有回头客,甚至连吃十几年的顾客都大有人在。山岸一雄已于 2015 年去世,享年 80 岁。

荞麦面 听这段

日本的荞麦面就是面和汤分开,吃的时候就用面蘸汤食用。说是汤,其实更像是蘸汁,用昆布和木鱼花熬高汤,再搭配酱油即可,更讲究的会在这一基础上进一步调味。有些荞麦面是凉的,但在冬天还是热荞麦面居多。在传统民俗里,日本人在年底时会吃荞麦面以祈求长寿,搬家后也会向邻居送出荞麦挂面。

荞麦面的口感 听这段

荞麦面的味道比较单一,而且比起拉面更为清淡,因此喜欢吃荞麦面的人还是没有喜欢拉面的人多,爱吃荞麦面的人可能更看重它的口感和荞麦自身的香味。

面泡发了 听这段

泡发了、泡 ruai 了都是形容面条吸收过多汤汁而变软这一状况的词语。当面条在汤里泡了太长的时间,它就会吸收过多的汤汁因而影响口感,本身筋道的感觉变成了不清不楚的绵软,汤汁也少了很多,因此大家吃汤面时一般都很快,这或许也和吃面时允许发出吸溜声有关。

面条的软硬 听这段

每个人喜欢吃的面都不同,甚至一种面也会有人喜欢不一样的做法。有的喜欢吃软面,有的喜欢更劲道的面条。日本的拉面店大多可以选择口味,让食客自己选择。而喜欢吃沾面的食客们大多数是看中了沾面的劲道,不用担心变软或是泡发,那种一口一口吃面的感觉也很不错。图为拉面的横截面,外部已经被汤泡透,而韧性就来自中心没有被泡透的部分。

拉面的面 听这段

拉面的面也是它好吃与否的关键因素。为了让面筋道,有些良心商家还会在面里加入鸡蛋以提升口感;有的地区喜欢用粗面,有的地区以细面著称。整体而言,日式拉面所用的面与中国差不多,有的店家更是直接标注,自己使用的就是中华粗面。

甩水 听这段

日本拉面在捞出锅后会使用特制的笊篱甩水(湯切り),甩水的人需要非常用力,将面条之间所带的面汤甩出,减少拉面中的水分,也能降温。我们在各种动漫或是日剧中经常可以看见这一动作,如动画《龙与虎》中有一位拉面师傅,人送外号“六道轮回”,他会用双手持笊篱,通过原地旋转来甩水。现实中的拉面甩水动作也有名字,比较出名的如“天空落下”、“华丽之泷”、“燕归”等。大多能让人联想到非常大的甩动动作。

小竹帘 听这段

拉面店有时会把面放在小竹帘上,这主要是为了让面里的水汽继续减少,防止碗底的面坨住,影响吃面体验。

《ばりごく麺》 听这段

《ばりごく麺》是能条纯一原作的美食漫画,剧情就是讲述一名拉面学徒从练习甩水开始学习拉面制作的故事,即“湯切り”的技术体现。

喝拉面汤 听这段

在吃完拉面后,如果有剩下汤,那么可以让店里帮你把这碗汤底变成一碗很好喝的汤。日语里称这种汤为割りスープ,发音是warisupu。

回旋镖式 听这段

所谓回旋镖式就是把剩下的汤交给店员,他会在后厨把汤加满然后还给你,有的店还会在里面加一些料,比如葱花之类,一些特别好的店会把你的汤重新加工一遍,喝起来很舒服。

光盘 听这段

把除了器皿之外的东西吃光,光盘这一行为值得提倡。不过这也和日本不会留太多调味料在盘中有关,中国很多菜会加不能直接吃的调味料,日本一般不会有这些调味料,所以能光盘得这么彻底。

直接法 听这段

这个方法好理解,在食客够得到的地方会准备一保温瓶的原汤,食客们可以自己免费续杯。

汤泡饭 听这段

有的生活比较经济的人(也许是饭量大)会直接要一份米饭倒在汤里,做一碗汤泡饭。毕竟汤头是好东西,再怎么开发它的潜力也不为过。

拌面 听这段

日式拌面看起来像是没加汤的拉面,面条和酱油或是肉酱经过搅拌,再加上配菜即可。日本的拌面因为汤比较少,所以盐分和热量比较低(油拌面另算)。东京有很多拌面馆,除了本国风味的,也有不少是外国口味,中国的拌面也有,其中几家还颇受欢迎。

中国拌面 听这段

中国的拌面自然多,上海的葱油拌面、广东的捞面、新疆的拉条子、北京炸酱面都属于拌面。它们都是把沥干的面条拌上配菜和酱料来吃,味道各有不同,个个人见人爱。

油拌面 听这段

油拌面需要先将拌面用的调过味的油放在碗里,再把面条放进去,最后在上面放上配菜。吃的时候就搅拌一下,让面条裹上调味油就行,这和葱油拌面有点类似。

珍珍亭 听这段

东京都多摩地区武藏野市的武藏境车站附近有一家名为珍珍亭的拉面店,这里就是油拌面的起源地了。店老板从中国面中获得了灵感,然后创作了这种面。店里的油拌面受到食客欢迎后,通过领过此地的 JR 中央线向各地传播开来,现在日本各地都有不同做法的拌面了。

店家 听这段

自武藏野开始,现在已经有很多专门制作油面的店家,这种店会在店面上写上“油そば”,表示自己是专门做油拌面的店。

拉面亚种 听这段

无论是沾面还是油拌面,它们的始祖都是拉面,不同的需求和研究思路促成了这些拉面亚种的出现。现在,这些亚种们已经形成了自己的分类,完成了亚种的逆袭。

拉面的亚种们 听这段

在上世纪五十年代左右,出现了油拌面。2000 年前后,沾面开始盛行。这些都是拉面的亚种,也更让人期待拉面在接下来的日子里会怎么发展。

炒面面包 听这段

把面条放进包子里,听上去匪夷所思,想起来…也不太容易实现,但是炒面三明治、炒面面包这种东西可是很盛行的。这种吃法诞生于 1950 年左右的日本,具体就是用热狗面包夹住炒面来食用。看起来很怪异但吃起来很有味道,在日本、韩国和台湾都有贩售,也是各种动漫中的常客。

炒面 听这段

日式炒面以青菜和五花肉为配料,和面条一起翻炒做成。这种美食常常在庆典中出现,好不好吃放在一边,炒面的香味和声音是庆典中重要的一环。

日本的配菜 听这段

拉面店里的配菜不少,但是大部分都被我们视为主食,极端地说,就是大饼卷着馒头就着米饭吃。在日本饭店,拉面、煎饺等等面食都可以作为下饭菜,碳水化合物严重超标。图为《孤独的美食家》中出现的煎饺,五个煎饺被烙在一个底上,扣过来看仿佛一张饼。

茶泡饭 听这段

吃一口面,吃一口饭,喝一口茶,虽然是奇怪的吃法,但吃着开心也就无所谓了。日本人另一个奇怪的吃法就是茶泡饭,也就是使用茶水泡饭,再佐以梅干,海苔,鱼干,芥末等一起吃。这种吃法中国也有,不过大多数时候都是因为穷困,没有其他佐餐的菜式,才会这样吃,但现在物资充裕,各种做的很精致的茶泡饭也出现了。

野菜 听这段

野菜(やさい)在日语里指的就是青菜,各式各样的青菜,读音yasai,最后一个i音要记得读出来。真正的野菜是山菜(さんさい),读作sannsai,记得和先生(sennsei)区分开。

听这段

日语里的野太刀指的是大太刀,比普通的太刀大,比萨菲罗斯的那把短三分之一左右,主要用于对付骑兵。野球指的是棒球,野菜指的是青菜。“野”字也可以指一块区域,如上野。野武士指的是带刀的破落户,和浪人还是有区别的,他们的野字有在野的意思,地位比浪人高。

中国的“野” 听这段

中国的“野”字有郊外的意思,最初指周代王城外百里的区域。城墙外基本都可以称为“野”,所谓“坚壁清野”就是将城墙外的“野”中的物资全部转移,让敌人无法掠夺。野路子意思是不受约束,高达梗之一“林有德,你好嘢”中提到的“嘢”字形和“野”不同,“你好嘢”是表达称赞的意思,而非指林有德路子野。顺带一提,“野”字看多了会导致字形崩溃,想体验一下的可以试试。

日本习俗和拉面店 听这段

喝酒后吃拉面是日本传统之一,这个风俗在《如龙 0》里就有体现,桐生一马和锦山彰喝酒 K 歌后,锦山就提议去吃碗拉面。

换菜单 听这段

中国这边经常能看到一些店家早上把门脸承包给一个早餐摊,卖些包子油条之类,中午和晚上才是本家开业;也有的是白天饭店,晚上卡拉OK之类,也算是合理利用资源了。更常见的则是白天咖啡馆、奶茶店,晚上变成清吧或者普通酒吧。

居酒屋 听这段

居酒屋是日本传统的酒馆,既提供酒,也提供饭菜。它起源于江户时期,据说最初是酒铺经营者为了让客人在买酒之后,能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。现在的居酒屋只需要很小的地皮就可以开张,老板和顾客只有一台之隔,主要提供的菜式有烤鸡肉串(烤鳥),豆腐,毛豆,刺身等等。由于以前的居酒屋常在点头挂红灯笼替代招牌,所以很多人也会称居酒屋为“红灯笼”。

日本饺子 听这段

日本饺子和中国有很大不同,除了能就饭吃外,日本饺子更多的指的是煎饺而非水饺,因为是煎饺,所以味道会比中国的要重,很多中国人吃不惯日本饺子,还导致了日本饺子店“王将”退出中国。最近,日本的水饺店也变多了,不知能否像拉面那样打出一片新天地。

国内拉面 听这段

国内现在也有很多拉面店,虽然不会像日本那样有着吃拉面的传统,但也能让大家尝尝鲜。不过很多见识比较广的朋友认为国内的拉面不是真正的拉面,觉得吃起来无法接受。

国内的日本拉面 听这段

很多时候,国内的拉面都是一种味道的,无论是什么口味的拉面,通通是一碗白汤,像方便面一样。毕竟国内对拉面的了解还比较少,能得到的经验比较片面。

种类非常广 听这段

国内的拉面店还是比较少,毕竟如果没有比较,很难对拉面的口味有更深的了解。可能你只吃过味噌拉面,但对于盐味,酱油拉面一无所知。因此想要全面的一览日式拉面的全貌就很困难,日式拉面中最有名的自然是豚骨拉面,但除了豚骨,其他拉面也是不能忽略的。

拉面的分类 听这段

拉面的种类多,粗略的可分为四种,白色浓汤的豚骨拉面、白色清汤的盐味拉面、棕色浓汤的味噌拉面、棕色清汤的酱油拉面。然而拉面并非这么简单,还有着更多的分类,只用颜色来区分是极为片面的。

拉面公式 听这段

做拉面也有着自己的公式,构成其变量的主要是汤头和调味料。经过调整后,得到自己想要的结果,这并非易事,不过对于拉面师傅们来说,这是他们每天都要用心的功课。

出汁 听这段

日语的出汁(だし),指用来充分牵引出原材料的原味的调味料。出汁是日本特有的调味品,大多用鲣(jian)鱼干及晒干的海带中提取制作,虽然淡,却是不可替代的原料。

各种汤头 听这段

用什么熬汤头,汤头就叫什么。用猪骨熬的豚骨汤头是最常见的一种,虽然里面一般都会加有鸡架和鱼干,但猪骨才是熬汤的主料。也会有用蔬菜熬的高汤,豆芽这时就会成为主料,也有用鱼熬制的鱼汤,其鲜美不用多说。

鱼汤 听这段

鱼汤中需要加入的原料多为鱼干和昆布。海货拥有着非同寻常的鲜味,因此鱼汤拉面的爱好者大有人在。但由于与普通的拉面有区别,所以算是个特殊的分类。

都照顾到 听这段

无论是因为宗教问题,还是因为个人口味问题,如果你不吃猪肉的话,拉面屋都会很难做。因此牛肉拉面和鸡肉拉面出现了,无论是什么样的食客,饭店都照顾到了,两全其美。

需求 听这段

饭店就是要不断满足变化的顾客需求,由于很多人担心猪肉吃多了发胖,饭店也推出了牛肉或鸡肉拉面,甚至是蔬菜拉面。口味的变化并没有影响拉面屋的生意,更全面的菜单反而让拉面屋生意兴隆。虽然固有印象的改变很困难,但满意的顾客们会成为免费的宣传者。

调味料 听这段

调味料决定着汤的味道。拉面主要的调味料有盐、酱油、味噌。也就是上面我们所说的大略的分类。调味料和汤头是最重要的两个变量,它们决定了拉面的种类和口味,两者不同的组合也就构成了不同的拉面。

W 汤头 听这段

W 汤头就是两种汤头混合在一起使用,日本在读 double 时喜欢直接读 W,最有名的例子可以说 2011 年的《假面骑士 W》,W 暗指本作中两人同时变身的设定。W 汤头有时是用两种原料一起熬煮,有时是混合两种汤头,因店的不同而变化。

著名拉面店 听这段

一兰和一风堂是日本拉面店的两大代表。一兰拉面始创于1960年的福冈市,风格是典型的博多风格(特点是豚骨汤和细面),一兰在日本国内有五十多家分店,名气非常大,也是很多顾客的游览“景点”。而一风堂也源自福冈,1985年开业,由河原成美创立,多年来雄踞拉面屋人气榜首,在全球拥有八十多家分店。

博多 听这段

博多是日本九州地区福冈县福冈市七大行政区之首,既是吸引游客的旅游城市,也是福冈市乃至九州地区的重要交通枢纽。博多是豚骨拉面发扬光大的地方,这一系的拉面全部都要用豚骨汤头,一提到豚骨拉面基本都会想起博多这个地方。

九州系拉面 听这段

九州系的拉面也可以视为博多系的拉面,特点就是豚骨熬制的汤头,以及与其他地方比起来更细的面条。现在市面上见到最多的豚骨拉面就是从这里被发扬光大的。九州拉面竞争最激烈的地方就是福冈,而福冈的中心就是博多区。当然九州的其他地区也有很多不错的拉面,比如长崎的什锦面也是当地拉面的代表。

马油 听这段

写成汉字是马油,但实物确实是麻油,日语写作マー油,也就是焦蒜头油,这种调味料是熊本拉面的关键,由炸蒜头的火候分为茶色和全黑两种,做拉面时浇在汤上,因此也被称为黑面。黑面看上去让人无法接受,但想想自己吃面时搭配蒜的味道,你就能想象到黑面的好处了。顺带一提,马油也可以指一种化妆品,通常用于护理皮肤。

麻友友 听这段

这个莫名其妙的空耳来自粉丝们对 AKB48 成员渡边麻友的爱称。网上的表情包之一“我好兴奋啊”里的大哥就是渡边麻友的粉丝,他在视频里大喊“MAYOYO”,引来同行粉丝们的欢呼。

黑面 听这段

黑面是熊本拉面的象征,和熊本熊一个色调。黑色的主要来源是由芝麻油和大蒜片炸成的麻油,可以去除汤头中的腥味。有的熊本拉面中还会放入黑木耳,黑上加黑。

熊本拉面 听这段

不同于只用猪骨的博多拉面,熊本拉面也会用到鸡架,把鸡架和猪骨放在一起熬汤。再加上麻油和粗面,这就构成了熊本拉面。

加面 听这段

在吃完自己的面条后,还可以再叫一份面。这对于饭量大的拉面客们无疑是天大的好消息,而要保持形象的女士们则一般不会再加一份,原因可能是顾忌体重或是怕别人把自己当成大胃王。

《专业主妇侦探》 听这段

这里说的是《专业主妇侦探》。《专业主妇侦探》是日本TBS电视台制作并播出的9集悬疑电视剧。由金子文纪、山冈真介、福间正浩导演,中园美保、山冈真介编剧,深田恭子、藤木直人、桐谷健太、古田新太、小日向文世等主演,于 2011 年 10 月 21 日首播 。 该剧改编自粕谷纪子的漫画作品《我是影子》,讲述的是原本纯洁笨拙的主妇,变身成为一名侦探,为了心爱的丈夫而不断地奋斗,最终转变成为了一个强势女人的故事。

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自定义 听这段

熊本拉面不止可以加面,还能通过改变煮拉面的时间调整面的软硬,这种调整在九州系拉面中也有。有的食客喜欢非常筋道的拉面,则在面条熟后立刻出水,确保面条的劲道。面的软硬一共有五个等级,食客们各有各的喜好。

盐味拉面 听这段

盐味拉面流传不广但历史很长,传说它由横滨南京街的中国居留民所作。一碗盐味拉面最重要的部分都在汤里,由于汤不能浑浊,因此常用小火慢慢熬煮豚骨等材料,之后再把粗盐加入到汤里。盐味拉面的汤最好有透明感,因此虽然看起来简单,其实做法很难掌握。

肉丝面 听这段

肉丝面是北方特色面食,它也是王文彩创作拉面的原型。这种面先要炒制肉丝和配菜,然后加水做成汤,最后把煮熟的面条放进去,也有将面直接放入汤中煮熟的做法。

酱油 听这段

日本人喜欢酱油,而且无论吃什么几乎都能往里面放酱油,酱油在他们的饭馆中就像国内饭店摆在桌子上的辣椒糊,而酱油拌饭这种赶时间的快餐已经是频繁出现在日剧中的名吃了。

盐拉面 听这段

中国传过来最早的拉面就是盐拉面,据说当年朱舜水所做的拉面就是盐味的。中国国内的拉面汤比较清,也从侧面佐证了这一点。不只是历史长,盐拉面在今天也发展出了很多亚种,现在的鸡拉面就是以盐拉面为原型创作的。

味噌拉面 听这段

味噌拉面自札幌而来,大约有六十年的历史。札幌位于北海道,冬天非常冷,于是各种食物都得让人感到暖和。味噌拉面整体是棕色的,由于是酱料,因此给人以粘稠感,这样一碗拉面端上来,看着就很暖和,它受到欢迎也就不奇怪了。味噌拉面中会加入碎肉和玉米粒,配合汤汁一起入口味道鲜美。札幌是味噌面最忠诚的拥簇,这里有很多店都是因为专门做味噌而出名的。

叉烧 听这段

叉烧是拉面的重头戏,两片叉烧肉是所有拉面中最抢眼的部分。日式叉烧与中国不同,中国的叉烧要用猪颈肉,以瘦肉为主,中间略夹一些肥肉,抹上叉烧酱烤制而成,味道香甜。而日式叉烧则要把一整块五花肉卷起来用绳子捆上,然后先煎成金黄,上色后再加入水和调味料小火炖煮而成。味道浓厚,香味非常吸引人。

溏心蛋 听这段

溏心蛋是蛋白凝固,蛋黄还能流动的白煮蛋。烧开水后煮六分钟左右,冲凉后剥去蛋壳,放入由木鱼花等熬制的料汁中入味,之后从中间用线剖开就是一个成功的溏心蛋了。

卤蛋 听这段

虽然溏心蛋本身已经很不错了,但没味道的蛋吃起来仍然怪怪的。所以要放在料汤里入味,不过只要浸泡一晚上就好,如果追求速度,四个小时就可以入味。虽然半生不熟,但各个方面都不错,口感滑嫩,味道也正好适中,搭配拉面吃起来正合适。

温泉蛋 听这段

温泉蛋因在温泉里煮成而得名。因为温泉本身的温度不会太高,蛋清呈现乳状半凝固状态。日本人民很爱这道小菜,在拉面店里要做这道菜需要严格掌控火候,不是很容易掌握。玩过《牧场物语:矿石镇的伙伴们》的朋友可能会对这东西印象深刻,只要将鸡蛋扔进温泉就能得到温泉蛋。它是琳非常喜欢的礼物,而且在前期就能制作,因此如果想要追琳,每天早上给去湖边给散步的她送温泉蛋就好。

牛肉丼 听这段

牛肉丼就是牛肉盖饭,在碗里呈上米饭后,上面铺一层碎牛肉和洋葱丝,有的铺牛肉卷,有时还会搭配溏心蛋吃。关于读音问题,丼读 jing 音,是井字的变形,同音同意。日语里的丼指盖饭,因为跟在名词后,所以减省地念为どん(DON)。

口味重 听这段

毕竟是庶民食品,拉面有着口味重的特点,无论是通用的葱花还是地方常用的炸蒜,口味都特别重。“俺流”意为自己的风格,而“俺流”中还有一个名为“私流”的分支,意为不放葱,口味比较淡的拉面,这种面大多向女性出售。

日本人的自称 听这段

日本人的自称随着自己身份和对方身份的变化会有变化。常用的自称有三种,“俺(o re)”,“仆(bo ku)”和“私(wa ta shi)”。“俺 おれ”是最粗鲁的,成年男性多用,比较不礼貌;“仆 ぼく”一般是年龄较小的男性使用,显得比较孩子气;“私 わたし”男女通用,比较正式,也比较谦卑。《高达 00》第一季第十集中,提耶利亚因打乱了计划而深感自责,最后说:“俺わ…仆わ…私わ…”这三个自称一个比一个自谦,也是他信心崩塌的表现。

听这段

“私”这个称呼显得有点娘…其实它是一种比较谦逊的说法,女孩子用的话会显得很礼貌也很可爱。不过这个称呼是男女通用的,只是女生用的多一些。

面麻 听这段

面麻是拉面的老将之一,一提到拉面自然会想到面麻。很多爱好者对面麻情有独钟,一些综艺节目也会请来厨师现场制作面麻。图片为《樱井有吉The夜会》。

牛蒡 听这段

牛蒡的果实和根可以入药,也有很多地方会用来煲汤或者凉茶,在引进日本后被改良成食物,很多人认为日本人的长寿和牛蒡也脱不开关系。牛蒡的根可以食用,去掉皮就可以吃了,但因为容易氧化,所以去皮后大多放入滴有白醋的水中。然而虽然是常用的蔬菜,但在拉面里加入牛蒡还是比较独特的,应该是老板的创作。

二郎系 听这段

二郎系拉面是出了名的豪爽,他们做拉面往往会在面上加上一大堆蔬菜,如豆芽和卷心菜。超大量的菜会在碗里形成一座小山,我们所说的“上尖”只是二郎拉面的平均水平而已。

菜山 听这段

日语中的山读作 yama。二郎系拉面的菜确实如同小山一样,如果要吃的话只能从上面开始吃,完全不用想着搅拌这种不存在的事。食客们对其味道评价很高,也很管饱,因此目前二郎系拉面整体生意不错。

背脂 听这段

背脂也就是猪背上的脂肪,因为其融点很低,所以在加入拉面汤后会让拉面汤显示出一种黏稠的感觉。这和我们吃火锅加入羊尾油类似,但这种东西脂肪含量超标,很多女士为了保持身材而不愿意点这种汤头。

《喜欢吃拉面的小泉同学》 听这段

《爱吃拉面的小泉同学(ラーメン大好き小泉さん)》是鸣见なる 创作并新连载在杂志《MANGA LIFE STORIA》上的美食喜剧类漫画。故事讲述了转校生小泉和她的新同学们因吃拉面而发生的各种趣事。这部漫画的人物很漂亮,吃拉面时同学们的颜艺也颇有趣。目前《喜欢吃拉面的小泉同学》还在连载中,真人版电视剧已在 2015 年推出,最近又确定了动画化,定档 2018 年 1 月开播。

二郎系面的风格 听这段

二郎系拉面的风格就是豪放的加入拉面和配菜,背脂什么的也大方的加入,因此吸引了很多男性前去品尝,但这些对于女士们可能吸引力不大,因此常常会看到一间拉面屋里全是男人,少有女士在内。顾客们也大多是穷学生,体力劳动者等身份,吃完拉面补充体力就继续去干活。

晚上干活 听这段

居然圆回来了…日本确实有夜间施工,需要交纳夜间施工费。如果是在修路还得放上带有警报黄灯的路障,在前方的电子告示牌上进行通知。

拉面里的肉 听这段

拉面里可以放的肉除了叉烧,还有牛肉,鸡肉,以前的味噌拉面会用碎肉末代替叉烧。牛肉拉面一般就是用牛腱子,切片放入碗里;有的鸡肉拉面店非常好,会在碗里放入鸡胸肉,鸡腿等不同口感的肉,一只鸡身上最好吃的肉都集合在碗里,吃起来很过瘾。

叉烧 听这段

日本的叉烧和广式叉烧区别非常大。日式叉烧以猪五花作为主要食材制作而成,更像卤肉,不过味道更独特一些;而广式叉烧多呈红色,瘦肉做成,也有肥肉瘦肉均衡的“半肥瘦”,做法是是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上放入炉内烧烤,口味偏甜。

鸡肉丸子 听这段

一提到鸡肉丸子不由得令人想起《孤独的美食家》第一季的第一集,五郎在烤串店里点了鸡肉丸子,而另一位熟客走进店里,直接用切开的青椒裹住鸡肉丸子放进嘴里。五郎有样学样,吃了一口后感觉虽然苦,但非常好吃,最后把剩下的丸子全部这样吃了下去。

鱼介拉面 听这段

鱼介拉面中的鱼介指的是鱼和带壳的海货。用这些海鲜熬煮汤头,作出的拉面就是鱼介拉面了。这种面非常鲜,不过也有人因为不吃鱼而对这种面敬而远之。有些拉面店会用熬汤剩下的鱼肉做一些鱼丸之类加入面中,有没有让你想起鱼丸粗面?

小菜 听这段

吃拉面之前一般都会上一份小菜。有的是为了开胃,有的是为了就着拉面一起吃。从小菜可以看出师傅的调味功力,如果能吃到一盘拌得很均匀,入味的豆芽,想必也会食欲大开,吃拉面吃的更香。

高菜 听这段

高菜被称为九州拉面之魂,原产中国,后引入日本。日本往往会把高菜腌成类似榨菜的样式,在这个过程中,由于加入了大量的辛子(辣椒),所以被称为辛子高菜。

红姜丝 听这段

也就是 红しょうが (benishoga),红生姜。这道小菜由梅醋腌制生姜制成,用时切成丝放入碗里。红姜丝味道酸甜,很促进食欲,多见于博多和冲绳两个地方。

咖喱拉面 听这段

咖喱自然不用多说,来自印度国内的无敌调味料,原意指许多香料放在一起煮,最初用来烹煮膻味极浓的羊肉。明治维新后,咖喱从欧洲传到日本,在经过本土改良后,日本咖喱的甜味比较重,香料味变轻。咖喱拉面是在拉面汤中加入了咖喱,味道比一般的拉面要浓厚,是现在比较流行的几种拉面之一,冬天吃正好暖和身子。

咖喱的发音 听这段

在日语里,咖喱的发音是是karee(カレー),华丽的发音是karei(かれい),读起来一样,因此咖喱拉面就被冠上了“华丽拉面”的名头。很多顾客以为华丽拉面会有什么丰富的内容,结果一碗咖喱拉面上桌才恍然大悟。

巧克力拉面 听这段

巧克力拉面…虽说味道不是无法接受,但还是不敢想象把拉面泡在热巧克力中的场景。两种东西本身不相及,但商家为了在情人节有个好生意还是创作出了这种拉面,和自己的另一半去尝尝也未尝不可,不过最好先问清楚对方能否接受,否则惊喜变惊恐就不好了。

汤圆 听这段

小时候大家应该都吃过的巧克力汤圆还是不错的,味道香甜,普及率高,物美价廉。不过不爱吃这种汤圆的朋友也不在少数,毕竟众口难调嘛。有需要的时候就靠黑芝麻和白糖馅来救场好了。

母亲牧场 听这段

母亲牧场(Mother Farm)是日本知名的牧场,它位于千叶县,已经开业超过50年了。牧场的创办人前田久吉曾相当贫困,母亲曾常常说:“家里如果有头牛,生活就会好多了。”因此在他富裕之后,他为了纪念母亲,创建了“母亲牧场”。这里是日本最好的远足目的地之一,牧场每天举办与畜牧业有关的活动,包括剪羊毛,骑马,绵羊赛跑等等。鲜奶拉面是这里的招牌美食之一,在盐味拉面中加入鲜奶,看上去浓厚但十分爽口。

菠萝拉面店 听这段

漫画第六话中出现了菠萝拉面,在这一话中,小泉同学因为去日本东北吃拉面而耽误了考试,后来在与班长的聊天中,小泉一直等手里的菠萝拉面泡好。《爱吃拉面的小泉同学》虽然名字很长,但确实是一部好漫画,里面涉及到的拉面知识非常丰富,各种与拉面有关的彩蛋也能令人会心一笑。如果感兴趣可以去看看这部漫画。

屋台 听这段

与老板只有一桌之隔的拉面店比较少见,但屋台一定是要面对面的。屋台是至日本传统街边小吃店,一般没有正式名称。屋台基本上占一辆面包车的地方,下面装着轮子,中间是吧台和操作台,上面有棚子。屋台是日本的浪漫之一,陌生的人们相聚,随便聊两句后又分散;在夜灯和弥漫的蒸气中和熟悉的老板聊着自己身边发生的好事或是烦心事。如此特别的氛围吸引了大量回头客,这里甚至可以说是日本专有的解压场所了。

风云儿 听这段

风云儿拉面位于东京新宿。开业以来,它一直高居新宿沾面排行榜的冠军,因此去哪里吃面的人特别多。店里只有吧台座位,吧台对面就是忙碌的厨房。风云儿的顾客多是出了名的,许多拉面排行榜上,风云儿都是前几位。因此不但本地食客来这里吃面,就连不少外国游客也会慕名而来。

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聊天 听这段

客人和老板的聊天内容透满了无奈,风云儿的红火吸收了周围的顾客,其他的面馆没有生意做,最后走向关门的结局。现实中的故事总是更能残酷,也更令人唏嘘。

无敌家 听这段

面创房无敌家位于东京池袋,这里是东京拉面竞争最激烈的地带,能在这里屹立不倒,无敌家的实力可见一斑。这里不仅是元祖无敌家,而且真正的无敌家也只此一家,虽然东京还有好几家叫“无敌家”的拉面店,但都与这里无关。

面屋武藏 听这段

面屋武藏的第一家店在1996年开张,位于新宿区。面屋武藏曾经是超人气的名店,在继承了传统“东京风味”拉面的基础上进行了自己的创新,而且其经常推出的限定菜单也令人印象深刻。无论是装修还是管理系统,面屋武藏都为拉面店带来了新的活力。

场地限定 听这段

面屋武藏是一家大连锁店,在东京各个区域都有分店,而每个分店都有所不同。首先是名字的不同:分店会在在店名后加上一个后缀,如青山,武骨,二天,虎洞等等。这些店除了名字不同外还会有菜单的不同。青山店是标准的分店,菜单没什么变化,武骨店独有的品种是墨鱼墨豚骨拉面,二天店的特色则是炸叉烧和炸蛋。时常会有爱好者展开拉面之旅,到各处去吃不同口味的拉面。

给人以武士的印象 听这段

毕竟名字取自剑圣宫本武藏,面屋武藏非常重视自家面馆的装修以及氛围的营造。本家的墙上装饰着大量的面具和武戏海报,灯笼上画着武士剪影,所用的餐具也很有风格,从进门开始就给人一种武士的印象。食客们在自己的评价中经常会提到这一点,而且看起来他们还挺喜欢这种风格的。

推着车的面 听这段

推着车的小摊总能给人以亲切的感觉,在这种地方吃面,客人们可以完全放松下来,和其他人谈天说地。不过这种地方的面就不用太期待了,毕竟小本生意,没法做到像大师傅那样的美味,重点在和别人聊天。

《四畳半神话大系》 听这段

《四畳半神话大系》是日本小说家森见登美彦创作的小说。通过四个故事,他描写了主人公从大一到大三的生活。主人公在升入大学后一直想要和同学们一样享受充实的大学生活,但尽管他加入了各种充满了“爱”的社团,却改变不了自身的宅男气质,无法忍受周围“友爱”的他只能逃离社团,一次次缩回到小小的“四叠半宿舍”。森见登美彦的这部小说风格为魔幻现实主义,围绕着“四叠半宿舍”这一狭小空间书写光怪陆离的幻想。在改编的动画版中,晚上出现在下鸭神社的拉面店名为喵拉面,传说汤料是用猫熬的。

喵拉面 听这段

《四畳半神话大系》的主角就读于京都大学,他有时会去吃的“喵拉面”据说就是用猫熬制汤头。文中并没有提到过多的信息,仅透露是在下鸭神社附近的 糺の森 中。贴吧里有朋友称曾吃到过喵拉面,链接请点击资料来源。

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吃猫肉? 听这段

喵拉面只是一个都市传说,日本传说中的猫比较有灵性,因此一般人不会去招惹。而且想想看那群猫奴和一天到晚吸猫的家伙们,吃猫肉可不是一件能拿出来炫耀的事情。

《猫拉面》 听这段

《猫拉面》的作者是曾西健二。故事讲述了主角猫“大将”因父亲“将军”自以为是的教育方式而出走,在经历无数职业后,因一事无成而灰心,甚至准备自杀。但在一个拉面店的大叔的鼓励下,他决心成为日本第一的拉面师傅。故事中充满了冷幽默和典故,主角猫老板整篇都在构思各种好吃的拉面,但他的做出来的拉面用惊悚来形容都不过分。整部漫画很有意思,而且也推出了动画版,有兴趣的朋友可以去看看。

猫砂盆 听这段

确实是厕所......

拉面的跨界合作 听这段

拉面的跨界合作不在少数,《如龙》就和日本的蘸汁面购物网“宅麺.com”以及“味噌拉面专业店 斗牛士”进行了合作,在游戏发售后不久推出了限定款拉面。这是他们继《如龙 维新》、《如龙 0》、《如龙 极》后第四次合作。推出的真岛款拉面中使用了带有真岛眼带形状纹路的叉烧,金色的汤也符合真岛大哥的外套颜色。

宅面 听这段

宅麺是一家拉面配送公司。这家店合作范围非常广,除了《如龙》外,它曾和《请问您今天要来点兔子吗?》一同推出过特典拉面。这家公司的特点就是会将要求店家得把面在配送前冷冻,从店里取出送到目的地后只要解冻就可以吃了。

外卖箱 听这段

在日语中叫做出前箱でまえはこ,也叫做岡持ち(おかもち),在早期的时候都是由店员拿在手里去送货的,里面的碗筷还需要回收,发展到了现在,很多外卖箱已经和送外卖的摩托合为一体了。有名的方便面面出前一丁的名字含义就是,出前/でまえ(demae):外卖的意思/一丁/いっちょう(icchou):这个数量词用在料理上表示食物的数量,这个一丁就是中文里一份的意思。所以出前一丁的意思就是,外卖一份儿的意思。在很多漫画里都能看到拿着外卖箱的角色。最经典的就是《乱马1/2》里的猫饭店的珊璞。

《虐杀器官》联动拉面 听这段

《虐杀器官》是伊藤计划的作品,这是他在癌症期间所写的第一本小说,也是他完成的三本著作中的第一本。伊藤计划原名伊藤聪,因为对《潜龙谍影》的解读,他被小岛秀夫引为知音。2006 年,他在癌症的折磨中开始创作《虐杀器官》,这部小说于 2007 年出版,曾入围了 28 届日本科幻小说大奖。然而万万没想到的是,这部完全不忌惮以最血腥的词句描写场景的小说会和拉面搞联动,到时端上桌的怕不是一碗内脏面…

日本玩 IP 听这段

日本玩 IP 的文化比较盛行。无论是抓住一个 IP 深度榨取,还是和其他 IP 进行联动,这些我们都可以学一学。无论是对经济层面还是文化发展都是有益的。图为 2016 年,SE 旗下《最终幻想 13》的主角雷霆联动路易威登的早春广告。

联动《最终幻想 15》 听这段

食品和娱乐业结合,日清就是个完美的例子。日清与《最终幻想 15》联动的广告我们已经多次放出过了,路西斯王城变成巨大的杯面,老国王对着杯面加油打气,好笑的同时也让我们牢牢记住了日清这个名字。愿意再重温一遍的朋友请点击资料来源。

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珍贵的体验 听这段

每个人对于吃的体验是不同的,这些事都是珍贵的经验,是一个从无到有,能让我们对某种味道建立概念的过程。因此,吃不但是为了活命,更是为了完善自己,主观的饮食体验也是每个人人生中无价的珍宝,如果只是单纯为了生理的原因而吃东西,那很多美好的体验就都被浪费了。

通过吃来关注生活 听这段

通过吃来关注生活是个好主意,最便捷,只要用心吃饭,仔细品味就好。吃顿好的是最简单的转换心情的方式,它也能唤起人们对生活的热爱。

接地气 听这段

接地气并非把作品变得很俗,而是要能够真实传达人的生活,和读者的生活产生共鸣。这样读者才可能理解作品的真正含义。

美食漫画 听这段

美食漫画中的菜式大多也是我们生活中知道的菜,并非凭空捏造。美食漫画和生活比较大的不同是他们做菜的过程中仪式感很强,都是全身心投入进去,仿佛真剑胜负一般。

中国人眼中的拉面 听这段

中国人眼中的日本拉面已经是一种舶来品了,但拉面确实是从中国传到日本的。这一次是文化反输,日本把改良过的拉面传到了国内。像拉面这样的文化交流需要有来有去,如果能促进共同发展,延续传统文化,也是件不错的事。

聊了不少 听这段

这一期节目确实聊了不少,但拉面篇还不能完结,它没这么简单。今天我们讲了拉面的历史,制作工式,种类,还有一些拉面店以及它们给人的印象。

其他内容 听这段

日本各地的拉面都有所不同,国内最多的是博多拉面,而其他地区的拉面也非常不俗,这些我们留到下期再说。此外,下一期我们还会聊一些文化方面的内容,敬请期待!

下期再见 听这段

这期节目就先到这里,如果大家也有关于在日本吃拉面的经验想分享的话请在评论区踊跃发言!我们下期再见!

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主持人


静電場 朔

東山研-GK

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说到日本料理,就不能不提拉面。从漫画中的一乐拉面,到电影中的拉面武士,拉面已经成为了一个文化符号。它不但是日本的国民级料理,而且还渗透入了流行文化。虽然不能说高端,但拉面胜在物美价廉接地气。今天,我们就跟大家聊聊拉面的历史和现状。

东京旮旯Tokyo Galaxy Radio是亚文化好奇宝宝darth_panda(泡泡)和电波少年 靜電場朔 与拉面老铁设计师 东山研一起合作的一档关于日本坐标东京的聊天节目,有事没事来过来不了东京的都来听个乐儿!比起那些媒体上光鲜亮丽的“酷日本”东京,我们更关注东京老百姓们自己的旮旯故事。

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