甜得腻到你心坎里的——和果子

甜得腻到你心坎里的——和果子

觉得生活苦的话,吃点甜的补补

光之虹

Retro Console

导语:不知道上次看完日本的零食大家以后是不是有些失望,说实话我小时候吃那些便宜零食更多是在学校门口,那有个看摊儿的大爷,在他那买袋5毛钱的无花果,然后路上就吃了。日本小孩更多是拉帮结伙蹲店门口再来点小玩具,所以文化差异还是有的。而这周的内容更偏向于喜爱甜食和点心的人,就是甜到齁的和果子。

  • 玉屋本店

江之岛羊羹

5月核聚变结束以后,我和几个朋友直接跑去东京。在旅程倒数第二天,一个朋友拉着我跑去镰仓。很常规的游览,江之电、江之岛、灌篮高手、然后回东京。朋友第一次去,兴致勃勃,参拜江之岛上的神社,希望能给自己带来一些关于姻缘的好运。我就瞎看,看之前没进去过的店,然后就发现原来江之岛也有和果子卖啊。

之前可能路过好几次「玉屋のようかん」这家店,但是不知道为什么从来没有正眼看过它。后来回家查了一下才得知,这家店于明治45年开业和江之电同一天营业。

店铺主营羊羹,和别的地方的炼羊羹、小仓羊羹不同在于,他们家售卖「江之岛羊羹」,使用的不是红豆沙,而是白豆沙和海苔的咸口羊羹。白芸豆制作的甜馅和青海苔带来的咸口,让这羊羹的口味变得有些特殊,不过好吃与否其实全看个人,主要是羊羹中的海苔出自于镰仓当地,恐怕除了生鱼之外这也算是镰仓最合适的伴手礼了。

  • 店名:玉屋本店
  • 地址:神奈川県藤沢市片瀬海岸1-9-10
  • 营业时间: 9:00~18:00 (周四休息)
  • 亀十

铜锣烧

之前说东京米其林里龙吟可以拔得头筹,那么在东京这个藏龙卧虎的地方,和果子里能打的就不得不提龟十。浅草雷门,这个无数游客在和大灯笼合影的路口对面,就是龟十的店门口,从开门到闭店,常年排队,在店外排队是为了进店,在店内排队是为了交钱。交钱买什么?——铜锣烧。

说实话,刚买到龟十铜锣烧的时候心里多少有些失望,排了快30分钟的队伍最后就拿到了一个卖相平平,而且和我们平时了解到铜锣烧样子完全不一样的一个东西,心里还是挺没底的。好在吃了一口以后就觉得值了,甚至后悔刚才没多买几个。

龟十的铜锣烧外面饼皮不是那种平平的,圆圆的,就跟我们在糕点店买到的蛋糕坯子的感觉差不多。吃起来软软的,用日语来说就是有那种「ふわふわ(飘飘忽忽)」的感觉,而且里面的馅真的是好吃,至少吃过以后是能感受到制作和果子时的「细致」的。

除了铜锣烧之外,龟十家的羊羹、松风、 最中   也都不错,如果你刚好要去东京、要去雷门、刚好又多出了30来分钟空闲,那么你不妨去排队尝尝,至少不会让你失望。

  • 店名:亀十
  • 地址:東京都台東区雷門2-18-11
  • 营业时间: 10:00~20:30 (不定休)
  • みはし

蜜饯

我一个北方人,也不知道为什么这么喜欢吃甜食。特别是在我吃了蜜饯以后,就对这东西越发喜爱。在上野车站附近有一家被称为「三桥」的店铺,主营蜜饯,捎带歇脚。

我也不知道将其翻译成蜜饯是否合适,这一碗里有:馅、求肥、果脯或者罐头水果、红小豆、寒天、黑糖蜜。其中、馅是主役、蜜是精髓,剩下的佐以口味。喜欢杏子的就点放杏子果脯的,喜欢抹茶的就放抹茶团子、喜欢奶油的就放冰淇淋。

用北海道十胜地区产的小豆制作馅、用冲绳的黑糖制作蜜、用静冈&伊豆的海藻制作寒天、根据气温和湿度不同每天做细微调整的求肥。一碗甜食,在逛够了上野公园之后,用于休息时刻享用恐怕再合适不过了。

  • 店名:みはし 上野本店
  • 地址:東京都台東区上野4-9-7
  • 营业时间: 10:30~21:30(不定休)
  • 浅草梅園

红豆沙小米粥

这也是一个翻译得肯定不准确的食物,不过人家店里的中文翻译用得就是这个……熟悉我的人可能会知道我对东京浅草那一块极其喜爱,不仅是下町老街给人的感觉不同,浅草那边的日本和果子在世界上排名也是可以靠前的,而浅草梅园也同样,这家在安政元年就创业的老店就坐落在仲见世通之上。

梅园中最有名的甜品就是上面这碗红豆馅小米粥了,说是小米粥可能不太准确,我稍微查了一下,香港和台湾那边对这东西的解释是红豆麻糬。其实不用太纠结名字,知道好吃就可以了。

一开始我以为甜的是红豆馅,没想到甜的东西是底下那碗极其糯的小米,红豆馅没有一丁点儿豆子和豆皮的口感,混合在软糯且极甜小米粥上,让我一度觉得这料理很奇妙。如果觉得过甜,将旁边小碗里放着的梅种洒至其中,种子带来的酸涩既缓解了甜味,又带了一种新的味道。

除了浅草店之外,在羽田机场4楼他们家也有店铺,而且店里没啥人。赶上去机场早了,办理好托运,上4楼点一碗,700多日元能甜你的心。

  • 店名: 梅園 浅草本店 
  • 地址:東京都台東区浅草1-31-12
  • 营业时间: 10:00~20:00(周三休息)
  • 小ざさ

最中

这家店名叫「小竹」,发现它其实是在一个十分偶然的机会下。那天原定的计划是和朋友前往东京周边去巡礼《白箱》的原景地,就坐着中央线前往「吉祥寺站」。我这个人喜欢尽可能的去还原动画中的现实场景,因此我和朋友俩人起了个大早,打算先赶在周末人们都起来之前把商店街的取景地拍下来,省的人多了以后拍照费劲。那天下着蒙蒙细雨,我们到了商店街的时候连店铺都没有开业,但是在商店街里却有一队人在排队。

对亏了好奇心作祟,在拍完商店街的照片之后我拉着朋友去看那支队伍究竟在排什么,我站在队伍里,朋友去看店铺,回来告诉我说:这是家卖点心的,既然排了我们就买点吃。队伍出奇地迅速,我们每人各买了一盒「最中」,这种外面有一层酥壳里面用豆沙包裹的小点心怎么也不觉得会有这么多人排队。朋友在排队的时候就和我说,前几天看朋友圈推送,说日本有一家点心店只有3平米大小,但是一年有3亿日元的出货量。这家店叫竹什么什么。

他一边说一边查着朋友圈,我也不知道为什么就开始在日本大众点评上查这家店。结果我们意外地发现,这家店居然就是他朋友圈说得那家3平米3亿日元的店铺……

小竹的「最中」诚然好吃,无论白馅还是红馅都是属于那种甜得恰到好处的状态。而他们家最出名的莫过于让客人可以从凌晨4点开始排队,排到第二天10点开门,而只有前50个人能买到的——「幻之羊羹」。

我不求有生之年能吃到「幻之羊羹」,能在各种机缘巧合下和朋友一起发现一家传说中的店铺。这样的事情,足够了。

  • 店名:小ざさ
  • 地址:東京都武蔵野市吉祥寺本町1-1-8
  • 营业时间: 10:00~19:30 (周二休息)
  • 注意:想要买「幻之羊羹」请至少在6点前到达排队。

后记

关于和果子有一本我觉得还不错的书,  日本作者 似鸟航一   所著的《期待您的光临:老街和菓子店栗丸堂》,一共4本。抛开轻推理的剧情不谈,里面对于和果子的介绍的确写得头头是道,有兴趣的话不妨去亚马逊查查。

对于和果子,很多人可能觉得太甜、太腻,但是如果肯尝试的话,就会发现好的和果子并不是以甜出名。甜只是佐料,能在品尝的时候吃到豆子的香,别致的口感,配上一口抹茶,用苦茶去激发食物的甜味,这些恐怕才是和果子真正的魅力。

下次应该还是泡面特辑,因为好吃。

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